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石岐乳鸽

石岐乳鸽菜式烹饪技艺是一种发源于石岐,以当地特有的石岐乳鸽为原料,选用有蒸、煎、炒、烤、炸、煲、熏、熬、焖、焙、煮等手法制作出一系列石岐乳鸽菜式的烹饪技艺。其中红烧乳鸽皮脆、肉嫩、骨香、有汁、无鸽膻味,是粤菜中的经典名菜。 2022年,石岐乳鸽菜式烹饪技艺被中山市人民政府公布为市级非物质文化遗产名录项目。

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难度 简单 时长 0.60小时 学习人数 11 综合评分 0 学分 0.00
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郑耀荣
中国注册烹饪大师、烹饪专业正高级工程师、粤菜师傅五星名厨、中山市烹饪协会会长、广东省餐饮技师协会副会长、广东省粤菜师傅大师工作室主持人。 郑耀荣全面掌握石岐乳鸽蒸、炸、炒、炖、焗等烹饪技法,首创生炸妙龄鸽,并以此获得亚洲美食金奖。通过带徒授艺,培养了一批批熟练掌握石岐乳鸽菜式烹饪技艺的优秀粤菜师傅,并参与教育部在三乡理工学校“现代学徒制”项目的首批试点工作,2015年至今,已为省内外培养烹饪学子2000多人,为中山培养现代学徒制烹饪学徒500多人,学徒作为骨干遍布中山大中型酒楼,为中山餐饮业的发展作出了突出贡献。

该课程共分为4节。

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